Ragam, Siberbengkulu.co -- Martabak telur adalah salah satu jenis martabak yang sangat populer di Indonesia. Hidangan ini dikenal karena cita rasanya yang gurih dan isian daging berbumbu yang lezat, serta tekstur kulitnya yang renyah di luar. Martabak telur sering dijual di kaki lima, terutama pada malam hari, dan menjadi favorit masyarakat sebagai camilan atau hidangan pendamping.

### **Asal-Usul Martabak Telur**  

Martabak telur memiliki pengaruh dari budaya Timur Tengah dan India. Kata "martabak" sendiri berasal dari bahasa Arab, yaitu *"mutabbaq"*, yang berarti "dilipat". Di Indonesia, martabak mengalami modifikasi dengan tambahan bahan-bahan lokal sehingga tercipta varian yang unik, salah satunya martabak telur.

### **Bahan-Bahan Martabak Telur**  

Martabak telur biasanya dibuat menggunakan bahan-bahan sederhana, seperti:  

1. **Kulit Martabak**: Terbuat dari tepung terigu, air, dan sedikit minyak yang diuleni hingga elastis. Kulit ini digiling tipis untuk menghasilkan tekstur yang renyah.  

2. **Isian**:  

   - Daging sapi atau ayam cincang  

   - Telur ayam atau bebek  

   - Daun bawang atau bawang bombay  

   - Bumbu seperti garam, merica, dan rempah-rempah lainnya.  

### **Cara Pembuatan**  

1. **Membuat Kulit**: Adonan tepung diuleni hingga elastis, lalu dibiarkan istirahat. Adonan kemudian digiling tipis hingga siap digunakan.  

2. **Membuat Isian**: Tumis daging dengan bumbu hingga matang, lalu campurkan dengan telur dan irisan daun bawang.  

3. **Memasak Martabak**: Kulit martabak dibentangkan di atas wajan datar atau teflon berisi minyak panas. Isian telur dan daging dituang di tengah kulit, lalu dilipat menyerupai amplop. Martabak kemudian digoreng hingga kulitnya kecokelatan dan renyah.  

### **Cita Rasa dan Penyajian**  

Martabak telur memiliki rasa gurih dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Biasanya disajikan bersama acar mentimun, cabai rawit, dan kuah cuka untuk menambah kesegaran. Beberapa pedagang juga menawarkan saus sambal atau kuah kari sebagai pendamping.

### **Varian Martabak Telur**  

Di berbagai daerah di Indonesia, martabak telur memiliki variasi yang berbeda, antara lain:  

1. **Martabak Telur Bangka**: Menggunakan campuran telur bebek untuk cita rasa yang lebih gurih.  

2. **Martabak Mesir**: Mirip dengan martabak telur namun menggunakan kuah kari sebagai pelengkap.  

3. **Martabak Aceh**: Dilengkapi dengan bumbu khas Aceh yang kaya rempah.

### **Martabak Telur dalam Kuliner Indonesia**  

Selain di Indonesia, martabak telur juga ditemukan di negara-negara lain seperti Malaysia, Singapura, dan Timur Tengah dengan sedikit perbedaan dalam bahan dan teknik memasak. Namun, martabak telur khas Indonesia memiliki cita rasa yang unik dan berbeda, yang membuatnya istimewa di mata pencinta kuliner.

Martabak telur bukan hanya sekadar camilan malam, tetapi juga simbol kreativitas kuliner Indonesia yang mampu mengadaptasi pengaruh budaya asing dengan citarasa lokal yang khas.

Reporter: Rahmita Dwi Kurnia 

Editor: M Ichfan Widodo